木耳菜又名落葵，叶片肥厚柔软，有弹性，具有很好的食疗保健功效。其味甘、酸，性寒，有清热解毒、滑肠凉血的功效，可用于痢疾、疖肿、皮肤炎等病的辅助治疗。它的钙含量很高，是菠菜的2-3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选蔬菜。富含维A、B、C和蛋白质，热量低、脂肪少，适宜老年人食用。有降血压、降胆固醇、益肝排毒、清热凉血、通便利尿等作用。全草有滋补强壮的作用，适宜久病体虚、头晕者服食。下面介绍几种家常吃法：

　　1、蒜蓉木耳菜 取木耳菜400克，清洗干净，沥干水分，锅烧热入适量油，倒入木耳菜大火快速翻炒，待变软后加少许盐翻炒均匀，放入蒜茸继续翻炒片刻即可出锅装盘。

　　2、木耳菜煎饼 取木耳菜1棵，洗净切碎，与面粉50克、鸡蛋1个混合，调入少许盐和油，加适量的水混合成面糊。锅入油烧热，倒入面糊中火煎成煎饼，撒上少许肉松及千岛酱，卷成圆形切块装盘即可。

　　3、清炒木耳菜 取木耳菜500克，去茎洗净控水备用;热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入木耳菜迅速翻炒至变软，加入少许食盐调味即可。

　　4、木耳菜冬瓜汤 取木耳菜70克，洗净控水;冬瓜280克去皮切块，入油锅翻炒，加水煮至断生熟软，再加入木耳菜稍煮，加少许的盐、鸡精调味即成。

　　5、香干炒木耳菜 取木耳菜300克，洗净控水;香干1块切条，锅入油烧热，下入蒜末炝锅，将木耳菜、香干同入锅翻炒，加少许的盐、鸡精调味即成。